Doneer

Courgettekoekjes

Courgettekoekjes

Het is misschien niet het eerste waar je aan denkt bij courgettes, maar de groene groente leent zich bij uitstek voor knapperige courgettekoekjes. Fijn voor bij de lunch, met een frisse salade bijvoorbeeld.

  • Bereidingstijd: ca. 30 minuten
  • Aantal personen: 4 personen
  • Vegetarisch - lactosevrij - kan glutenvrij

Benodigdheden

  • Keukenrasp

Ingrediƫnten

  • 1 sjalotje
  • 2 tl mosterd
  • 4 el witte wijnazijn
  • 1 tl suiker
  • 3 el sesamolie
  • 2 el olijfolie
  • peper uit de molen
  • 2 handjes jonge bladspinazie
  • 2 handjes rucola
  • 2 lente-uitjes
  • 400 g vastkokende aardappelen
  • 1 courgette
  • 1 ei
  • snufje nootmuskaat
  • plantaardige olie om te frituren
  • radijskiemen voor de garnering

Bereiding

  1. Pel en snipper het sjalotje. Meng samen met mosterd, azijn, suiker, sesam- en olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met peper.
  2. Was de spinazie en rucola en laat goed uitlekken. Snijd de lente-ui in ringen en meng met de spinazie en rucola. Schil de aardappelen en was de courgette. Rasp beiden grof. Dep de aardappel- en courgetterasp goed droog. Meng met ei, zout en een snufje nootmuskaat. Verhit een laag olie in een braadpan en bak de aardappel-courgettekoekjes goudbruin en gaar.
  3. Serveer de koekjes met salade en garneer met radijskiemen.

Tip: groente bij de lunch is een goede manier om de aanbevolen hoeveelheid van 250 gram groente per dag te halen.

Recept aanpassen?

  • Glutenvrij: soms bevat mosterd gluten, kijk dus goed naar het etiket. Vervang de sesamolie door een glutenvrije variant.

Vezels

Dit gerecht teltĀ 2,7 gram vezelsĀ per portie. Zo behaal je gemakkelijk en snel de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 30-40 gram vezels. Aan de slag met vezelrijk eten? Leer hierĀ alles over vezels.

Download gratis de vezelgids

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Ontvang maandelijks nieuws en info over een gezonde buik.

Dit veld is verborgen bij het bekijken van het formulier
Dit veld is verborgen bij het bekijken van het formulier
JJJJ dash MM dash DD