In een curry kan je makkelijk allerlei restjes groenten kwijt. In dit recept zit paprika, broccoli en doperwtjes, maar je kan daarin natuurlijk variëren. Wil je meer peulvruchten eten? Voeg dan eens linzen of kikkererwten toe aan de curry!
Heb je speciale dieetwensen waar je rekening mee moet houden? Dan is het mogelijk dat je het recept iets moet aanpassen. Kijk onderaan het recept voor tips om het gerecht aan te passen aan jouw dieet.
Bereiding
Kookstand
- Snipper de ui en pers de knoflook uit. Snijd ook de paprika's in blokjes en de broccoli in roosjes.
- Kook de broccoli 4 minuten in ruim water, laat het uitlekken en zet het aan de kant voor later. In dezelfde pan kan je nu de rijst bereiden zoals aangegeven staat op de verpakking.
- Doe de olie in een wok of hapjespan en bak de ui en knoflook kort. Voeg daarna de currypasta en de paprika's toe. Na 2 minuten kan de kokosmelk erbij. Laat dit 10 minuten zacht koken.
- Voeg de broccoli en de erwtjes toe en kook nog een paar minuten mee. Proef of de smaak goed is. Voeg wat zout toe als je het nodig vindt.
- Schep de rijst en de curry in een diep bord en strooi de cashewnoten eroverheen.
Recept aanpassen?
Glutenvrij
Let op dat de currypasta glutenvrij is. Dat is namelijk niet altijd het geval.Vezels
Een 1-persoons portie van de curry heeft 18 gram vezels. Zo behaal je gemakkelijk en snel de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 30-40 gram vezels. Werk maken van vezelrijk eten? Leer hier alles over vezels.
Download de vezelgids
