In de eerste fase van het FODMAP-dieet kan het best moeilijk zijn om vezelrijk en gevarieerd te eten. Probeer daarom eens deze salade met lekker veel vezels en groenten.
Bereiding
Kookstand
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de courgette, paprika's en wortels in stukken. Meng met 2 eetlepels olijfolie en Italiaanse kruiden en rooster de groenten 20-25 minuten in de oven. Hussel halverwege.
- Rooster ondertussen de pompoenpitten kort in een droge koekenpan.
- Snijd de spinazie iets fijner. Hak de peterselie fijn.
- Meng voor de dressing de andere twee eetlepels olijfolie met de mosterd, het limoensap en wat peper.
- Meng de quinoa met de geroosterde groenten en de spinazie. Verkruimel de feta erover en garneer met de pompoenpitten en peterselie. Schenk de dressing over de salade.
Tip
- Deze salade is lekker als avondeten en koud als lunch. Je kunt de salade drie dagen in de koelkast bewaren. Bewaar de spinazie en de dressing dan apart.
Recept aanpassen?
Lactosevrij
Feta bevat erg weinig lactose. Ben je erg gevoelig voor lactose? Gebruik dan lactosevrije feta.Vezels
Dit recept bevat 12 gram vezels. Zo behaal je gemakkelijk en snel de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 30-40 gram vezels. Aan de slag met vezelrijk eten? Leer hier alles over vezels.
Download de vezelgids
