Rijstschotel

Deze vezelrijke maaltijd zet je in een handomdraai op tafel. Zilvervliesrijst met groenten, zoetzure saus en malse stukjes (vega) kip.

Bereidingstijd: 25 minuten
Aantal personen: 4 personen
Glutenvrij - lactosevrij - kan vegetarisch - kan veganistisch

Ingrediënten

400 g zilvervliesrijst
3 el olijfolie
1 ui
1 teen knoflook
250 g wokgroenten
300 g wortel
3 paprika’s (rood, geel en groen)
400 g kipfilet of vega-kip stukjes
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 el paprikapoeder
1/3^de el cayennepeper
1 el witte wijnazijn
200 g perzik op sap
100 ml water
peper
100 g cashewnoten

Bereiding

Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de instructies op de verpakking. 
Snijd ondertussen de ui en knoflook fijn. Snijd de wortel in reepjes en de paprika's in blokjes.
Verwarm een wokpan. Voeg hier de olijfolie in en fruit de stukjes knoflook en ui ca. 2 minuten op hoog vuur.
Voeg de blokjes wortel, paprika's en kipfilet toe. Bak in ca. 5 minuten gaar op hoog vuur
Voeg op het laatst de wokgroente toe.
Voeg het blikje tomatenpuree toe, samen met de paprikapoeder, cayennepeper, witte wijnazijn en perzik met sap. Voeg net zoveel perziksap toe, tot een smeuïg mengsel ontstaat. Voeg daarnaast nog een scheutje (ca. 100 ml) water toe.
Voeg peper naar smaak toe. 
Schep de zilvervliesrijst en het kip-groentemengsel met zoetzure saus op een bord. Garneer met een handje cashewnoten. Aan tafel!

Recept aanpassen?

Vegetarisch/veganistisch: vervang het kipfilet voor vega-kipstukjes.

Vezels

Dit recept telt al gauw 11 gram vezels per portie. Zo behaal je gemakkelijk en snel de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 30-40 gram vezels. Aan de slag met vezelrijk eten? Leer hier alles over vezels.