Benodigdheden
In de eerste fase van het FODMAP-dieet kan het best moeilijk zijn om vezelrijk en gevarieerd te eten. Met deze rijkgevulde frittata zet je toch een voedzame en vezelrijke maaltijd op tafel.
Bereiding
Kookstand
- Was de aardappelen goed, snijd eventuele lelijke plekjes weg en laat de schil zitten. Snijd de aardappelen in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de aardappelblokjes, gerookte paprikapoeder en de Italiaanse kruiden toe. Bak ongeveer 4 minuten en schep regelmatig om.
- Voeg 100 ml water toe en doe de deksel op de pan. Laat de aardappelen ongeveer 8 minuten garen. Schep halverwege om.
- Maak ondertussen de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 tot 1,5 cm. Rasp de wortel grof of snijd heel fijn.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Voeg de sperziebonen, de geraspte wortel en de diepvriesspinazie toe aan de aardappelen. Doe de deksel weer op de pan en laat nog ongeveer 5-6 minuten garen. Voeg als dat nodig is extra water toe.
- Controleer of de aardappel en sperziebonen beetgaar zijn. Bak daarna zonder deksel nog 2-3 minuten, tot het vocht is verdampt.
- Snijd ondertussen de bieslook fijn. Klop de eieren los met de mosterd, de helft van de bieslook, de helft van de geraspte kaas, een snuf zout en wat peper.
- Vet een ovenschaal in met de andere eetlepel olijfolie. Verdeel het aardappel-groentemengsel over de ovenschaal. Schenk het eimengsel er gelijkmatig overheen en druk de groenten voorzichtig iets aan. Strooi de rest van de geraspte kaas en de pompoenpitten erover.
- Bak de frittata ongeveer 18-20 minuten in de oven, tot het ei helemaal gestold is en de pompoenpitten licht geroosterd zijn.
- Verdeel de frittata over twee borden. Besprenkel met het limoensap en garneer met de rest van de bieslook.
Tips
- Lekker met wat sla met olijfolie. Kies voor bijvoorbeeld 30 gram botersla, ijsbergsla of rucola per persoon.
- De frittata is ook koud lekker als lunch. Je kunt hem twee dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
Recept aanpassen?
Lactosevrij
Harde kazen bevatten vaak geen of heel weinig lactose, waardoor het goed te verdragen is. Of kies voor een kaas volledig vrij van lactose.Vezels
Dit recept bevat 12 gram vezels. Zo behaal je gemakkelijk en snel de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 30-40 gram vezels. Aan de slag met vezelrijk eten? Leer hier alles over vezels.
Download de vezelgids
