Een groot deel van deze lekkere maaltijdsoep komt uit diepvries of blik. Ideaal voor als je onverwacht gasten krijgt, of als je graag een voorraad in huis hebt. Een lekker pittige soep, met een knipoog naar de Mexicaanse keuken. Heerlijk als lunch of warme maaltijd, bijvoorbeeld met toast met avocado. Deze soep levert je 7 planten op voor de 30 Planten Challenge.
Heb je speciale dieetwensen waar je rekening mee moet houden? Dan is het mogelijk dat je het recept iets moet aanpassen. Kijk onderaan het recept voor tips om het gerecht aan te passen aan jouw dieet.
Bereiding
Kookstand
- Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de paprika schoon en snijd deze in stukjes.
- Verhit de olie in een soeppan of braadpan en fruit de ui en paprika.
- Voeg dan de knoflook, chilivlokken en komijn toe en bak 2 minuten zachtjes mee.
- Voeg dan de tomaat en de zwarte bonen toe. Schenk de bouillon erbij en laat de soep 10 minuten koken. Voeg dan de mais toe en laat nog 2 minuten meekoken.
- Voeg een kneepje limoensap toe. Proef de soep, en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
- Snijd de koriander fijn. Serveer de soep in 4 grote kommen, en garneer met de yoghurt.
Tips
- Lekker met avocadotoast: rooster wat sneetjes volkorenbrood. Schep het vruchtvlees uit een rijpe avocado en prak het fijn. Besmeer het geroosterd brood met de avocado en bestrooi met peper en zout, en wat chilivlokken.
- Geen fan van koriander? Peterselie is ook erg lekker als smaakmaker in deze soep.
- Voeg eventueel een verse rode peper toe als je houdt van een pittige soep.
Recept aanpassen?
Glutenvrij
Kies voor glutenvrij bouillontablet.Vegan
Neem een plantaardige yoghurtvervanger.Lactosevrij
Kies een lactosevrije yoghurt.Vezels
Deze soep bevat 8,5 gram vezels per portie. Aan de slag met vezelrijk eten? Leer alles over vezels.
Download de vezelgids
