Vanja van der Leeden kookt een lentestoof voor de 30 Planten Challenge
Kok en kookboekschrijver Vanja van der Leeden is dol op variatie in de keuken! In de 30 Planten Challenge toont ze haar beste tips. Met dit recept zie je hoe zij met gemak 10 planten of meer in haar avondeten verwerkt. Krijg je ook zin in deze superlekkere lentestoof? Hier is het recept!
Lentestoof met bulgur en lekker veel verschillende groenten
Vanja: “Deze lentestoof zit tjokvol smaak en groenten, zeker 10 verschillende planten. In de lente zijn er verse doperwten en tuinbonen, ze zijn dan lekker zoet en knapperig. Kun je er niet aan komen, dan werkt diepvries ook prima. Pin je niet vast op de ingrediëntenlijst: heb je geen tuinbonen, gebruik dan een ander restje groen uit de groentela, zoals prei, broccoli, spitskool of groene asperges. En mocht je iets overhouden: de stoof is de volgende dag ook erg lekker als lunch.”
Bereiding
- Pel en snipper de ui. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan. Bak de ui op laag vuur glazig en zacht. Neem er de tijd voor, reken op zo'n 7 minuten.
- Hak de knoflook fijn. Voeg de knoflook, tomatenpuree en baharat toe en bak nog een paar minuten mee.
- Snijd de paprika in blokjes. Voeg de paprika toe en bak een paar minuten mee.
- Voeg de tomaten toe en druk ze met een vork of pureestamper wat kleiner.
- Voeg de groentebouillon of het water toe, samen met de bulgur. Gebruik je water, voeg dan ook een flinke snuf zout toe. Doe een deksel op de pan en laat de bulgur in circa 10 minuten op middellaag vuur gaar worden, tot al het vocht is opgenomen. Houd daarna warm op heel laag vuur.
- Breng ondertussen een pan met water aan de kook. Kook de tuinbonen 5 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit het water, spoel koud af en dop ze eventueel nog een keer. Hele kleine tuinbonen hoef je niet dubbel te doppen.
- Blancheer vervolgens de spinazie en doperwten kort in hetzelfde water. Laat goed uitlekken.
- Schep de spinazie, doperwten, tuinbonen en kikkererwten door de bulgur.
- Meng de yoghurt met een snuf zout, de rasp van de citroen en een scheutje olijfolie.
- Verdeel de bulgur-stoof over borden en schep er wat citroen-yoghurt op. Bestrooi met de groene kruiden, noten en sesamzaadjes en serveer.
Tip
- Gebruik je verse tuinbonen? Koop dan ongeveer 600 gram tuinbonen in de peul voor 200 gram gedopte tuinbonen. Voor 150 gram gedopte doperwten heb je ongeveer 500 gram doperwten in de peul nodig.
Recept aanpassen?
Glutenvrij
Neem zilvervliesrijst in plaats van bulgur.Lactosevrij
Neem lactosevrije yoghurt.Fodmap-arm
Kies groenten die je goed verdraagt.30 Planten Challenge
MDL Fonds daagt je uit: doe mee met de 30 Planten Challenge. Je gaat vier weken lang proberen om meer verschillende planten te eten. Lukt het jou om minstens 30 verschillende planten te halen? Zo krijg je meer vezelvariatie! Maak je microbioom blij en ervaar zelf het effect op je gezondheid.
