In de eerste fase van het FODMAP-dieet kan het best moeilijk zijn om vezelrijk en gevarieerd te eten. Met deze frisse springrolls maak je zelf een verrassende maaltijd, die ook nog eens vezelrijk is.
Bereiding
Kookstand
- Kook de zilvervliesrijst volgens de uitleg op de verpakking. Laat de rijst daarna afkoelen.
- Laat de tofu goed uitlekken en dep droog met keukenpapier. Snijd de tofu in dunne reepjes.
- Meng de tofu met 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel limoensap, de sesamolie en de geraspte gember. Laat de tofu minimaal 10 minuten marineren.
- Verhit de olie in een koekenpan en bak de tofu in ongeveer 15 minuten goudbruin en knapperig. Keer de reepjes regelmatig.
- Rasp ondertussen de wortel. Snijd de komkommer in blokjes, de ijsbergsla fijn en de bosui in ringetjes. Pluk de blaadjes van de koriander of munt. Overgiet de taugé met kokend water en laat uitlekken.
- Bereid de edamame volgens de uitleg op de verpakking. Meng de edamame met de komkommer, het sesamzaad, 1 eetlepel limoensap en 1 eetlepel sojasaus.
- Roer de pindakaas los met 2-3 eetlepels water tot een gladde dip. Voeg eventueel een scheutje sojasaus toe voor extra smaak.
- Vul een grote kom of diep bord met lauwwarm water. Dompel een rijstvel 5-10 seconden onder tot het net soepel wordt. Leg het op een schoon bord of een vochtige snijplank.
- Leg in het midden van het rijstvel wat ijsbergsla, zilvervliesrijst, wortel, taugé, tofu, bosui en verse kruiden. Vouw de bovenkant en onderkant over de vulling en rol het rijstvel stevig op. Herhaal met de overige rijstvellen.
- Serveer de springrolls met de edamame-salade en pindadip. Heb je tofu over? Serveer ernaast of meng ze door de salade.
Recept aanpassen?
Glutenvrij
Kies voor glutenvrije sojasaus.Vezels
Dit recept bevat 12 gram vezels. Zo behaal je gemakkelijk en snel de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 30-40 gram vezels. Aan de slag met vezelrijk eten? Leer hier alles over vezels.
Download de vezelgids
