Deze salade is heerlijk warm, maar kan je ook goed koud eten als lunch. Maak dus wat extra en je hebt gelijk een lekkere lunch voor één van de komende dagen!
Heb je speciale dieetwensen waar je rekening mee moet houden? Dan is het mogelijk dat je het recept iets moet aanpassen. Kijk onderaan het recept voor tips om het gerecht aan te passen aan jouw dieet.
Bereiding
Kookstand
- Snijd de aubergine in stukken (ongeveer 2x2 cm) en meng de stukken met een halve eetlepel olijfolie en een snuf peper en zout. Leg de stukken op een bakplaat met bakpapier en zet in de oven. Zet de timer op 10 minuten.
- Pers de knoflook uit en snijd de dille fijn.
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Meng de zoete aardappel met de pompoenblokjes en een halve eetlepel olijfolie. Voeg ook een snuf peper toe en een klein beetje zout. Wanneer de timer gaat, leg je de zoete aardappel en pompoen naast de aubergine op de bakplaat. Zet de timer nu op 25 minuten.
- Snijd ondertussen de broccoli in kleine stronkjes. Breng in een pan ruim water aan de kook en kook de broccoli 5 minuten. Giet de broccoli af en laat uitlekken.
- Maak een saus van de tahin, 1 el olijfolie, water, citroensap en agave- of ahornsiroop. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine of met de hand. Als de saus te droog is, voeg dan nog een klein beetje water toe. Breng op smaak met peper en zout (niet te veel – op de groenten zit ook al zout).
- Hak de amandelen grof.
- Meng alle warme ingrediënten met de linzen en de saus. Schep de salade op en strooi de granaatappelpitjes en amandelen eroverheen.
Recept aanpassen?
Glutenvrij
Tahin is van nature glutenvrij, maar kan besmet zijn met gluten.Vezels
Een 1-persoons portie van deze salade bevat 21 gram vezels. Zo behaal je gemakkelijk en snel de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 30-40 gram vezels. Aan de slag met vezelrijk eten? Leer hier alles over vezels.
Download de vezelgids
